Пищевые нержавеющие стали. Аспекты выбора

Когда речь идет об изготовлении тары или оборудования для работы с пищевыми продуктами, важно тщательно подобрать материал. Хранение, приготовление, санитарная обработка, транспортировка пищевых продуктов – все эти процессы связаны с определенными условиями, в которых даже нержавеющая сталь может подвергаться коррозии и оказывать негативное влияние на качество пищи. Решение этой проблемы может помочь пищевая нержавеющая сталь.

Под пищевой нержавеющей сталью подразумевают марки нержавеющей стали, которые обладают высокой коррозионной устойчивостью и особой пригодностью для работы с пищевыми продуктами. Несмотря на то, что в ГОСТах нет такого понятия, оно широко используется в этой области и во многих странах.

Однако, из-за отсутствия законодательно установленных стандартов, выбор пищевой нержавеющей стали может оказаться непростой задачей. Часто приходится ориентироваться на разрозненные сведения и отзывы, что не всегда является достаточным критерием правильного выбора. Важно обратиться к профессионалам, которые помогут определить наиболее подходящий вариант для конкретной задачи.

Нержавеющая сталь является одним из наиболее популярных материалов, используемых при производстве пищевого оборудования. Для выбора марки нержавеющей стали, допустимой к контакту с пищевыми продуктами, ранее опытным путём определялись марки, применяемые на винодельческих производствах, где наиболее активно используются коррозионные процессы и технологии. Однако с течением времени, благодаря проведённым исследованиям, стало известно, что для выбора соответствующей марки нержавеющей стали необходимо учитывать длительность контакта с пищевой продукцией, поскольку чем этот контакт будет дольше, тем более высокую коррозионную устойчивость должна обеспечивать выбранная марка.

На данный момент, пищевая промышленность активно использует такие марки нержавеющих сталей, как AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti и AISI 321. Все они являются легированными нержавеющими сталями и могут применяться для изготовления пищевого оборудования. Тем не менее, при выборе марки стоит учитывать, что AISI 304, AISI 430 и AISI 316 не содержат стабилизирующий титан, что снижает их коррозионную стойкость и чувствительность к механическим, термическим и химическим воздействиям. Они могут быть использованы только для недолгого контакта с пищевыми продуктами и при щадящих условиях эксплуатации.

Нержавеющая сталь является одним из наиболее популярных материалов, используемых в пищевой промышленности. Для того, чтобы соответствовать стандартам качества, такие трубы должны отвечать требованию DIN 11850, определяющему состав стали и особенности сварного шва. Нержавейка, используемая в трубопроводах для пищевой промышленности, обладает рядом преимуществ, в том числе гигиеничностью и экологичностью материалов. Для производства таких труб используются стали AISI 304 и AISI 316L, которые обладают высокой коррозионной устойчивостью, износостойкостью и экологической безопасностью.

При использовании горячих растворов сульфаминовой кислоты или каустической соды в качестве моющих средств для оборудования в пищевых производствах, предпочтительнее всего выбирать более устойчивую к агрессивным средам нержавейку AISI 316. Для бытовых условий и общепита AISI 304 и более дешевые варианты, такие как AISI 430 и AISI 410, также подходят для использования.

В таблице 2 указаны подробности о применимости нержавеющей стали по AISI с учетом ее коррозионной стойкости в различных условиях.

Таким образом, использование нержавеющей стали для пищевой промышленности имеет множество преимуществ, таких как высокая стойкость к коррозии, износоустойчивость, экологическая безопасность и прочность. При выборе типа нержавеющей стали рекомендуется учитывать условия ее использования и требования к гигиене и безопасности продуктов питания.

Цена на пищевую нержавеющую сталь определяется не только наличием дорогих легирующих компонентов в ее составе, но и качеством обработки поверхности. Это особенно важно при выборе изделий для оборудования пищевой промышленности, так как оно подвергается более агрессивным условиям эксплуатации. Кроме того, при коррозии нержавеющей стали может быть нанесен вред огромным объемам продукции, поэтому выбор качественной материали является важным фактором. Однако, в быту и общепите, можно использовать более доступную пищевую нержавейку без серьезной угрозы для здоровья потребителя.

Как узнать, что у вас пищевая нержавеющая сталь?

Для того, чтобы определить состав нержавеющей стали, необходимо ознакомиться с справочником по маркам нержавейки. Он поможет определить ее пригодность по параметрам коррозионной устойчивости и классифицировать в соответствии с маркой. Если вы не располагаете маркировкой, вы можете проверить образец нержавейки на пригодность, поместив его в двухпроцентный раствор уксуса или в рабочую среду на два-три дня. Если образец темнеет, его использование не рекомендуется.

Однако распространенное мнение о том, что пищевую нержавейку можно определить с помощью магнита, является ошибочным. Существует необходимость проконсультироваться со специалистом компании, где производится закупка нержавеющей стали, чтобы определиться с выбором. Настоящее время встречаются как намагничивающиеся, так и не намагничивающиеся стали среди марок пищевой нержавейки. Правильный выбор зависит от процессов пищевого производства.

Фото: freepik.com